Леђа зечја, Ликер од ванилије, Ликер од кафе, Ликер од вишања, Ликер од зелених ораха
Леђа зечја
Од три беланцета утуче се чврста пена, пени се дода ју три жуманцета и поново се све добро излупа. Додај седам дека шећера. Овој смеси додај седам дека с љуском (опном) самлевених бадема и излупај. Даље се дода две деке презле румом наквашене и излупати. И најпосле се дода једна шака китникеса ситно исецканог и поново се излупа. Пече се у тепсији, у којој и владичин хлеб, на умереној ватри. Сада спреми глазуру од три целтне чоколаде и исто толико шећера колико су чоколаде тешке и две кашике млека. Ову глазуру кувај док не буде густа. У међувремену смо из тепсије извадили печено тесто и метнули га у порцеланску чинију истога облика и ово тесто се прелије још увек врућом глазуром. Искити се обареним бадемима, који су исечени на ситне резанце.
Ликер од ванилије
Узми две и по кашике ванилије, преполови их у дужину, узми пола деке кошенила. Кошенил* утуцај ситно. Кошенил и ванилију метни у боцу у којој је три и по деци фина шпиритуса и остави да стоји пет-шест дана. Последњег дана узми шерпењу у којој само ликер кувашми метни пола литра воде и 60 дека шећера, па кувај (шпинуј). Кад је шећер постао густ, скини га с ватре, охлади, помешај са шпиритусом у ком су били кошенил и ванилија, које си претходно оцедила кроз чист салвет. Ко воли јачи ликер, може метнути више шпиритуса.
*лепа јаркоцрвена боја, купује се у апотекама и трговинама.
Ликер од кафе
узме се иста количина шећера, шпиритуса и воде као код ликера од ванилије. Уместо ванилије метне се по укусу јаке црне кафе. Овај се ликер не бојадише.
Ликер од вишања
Узми једну стакленку као за краставце и у њу метни два кила очишћених вишања, кило очишћених трешања и литар шпиритуса. У шерпењу метни кило шећера и литар воде и кувај пола сата. Кад је скувано остави да се охлади. Док се шећерна вода хлади дотле утуцај пола кила коштица у авану и метни их у стакленку, те успи хладну шећерну воду. Вежи хартијом за дунст и остави до употребе. Пре употребе ликер процеди кроз салвет.
Ликер од зелених ораха
Узми десет лепих, младих зелених ораха. Исеци их на танке резанце, метни резанце у боцу, налиј комовицом ракијом и додај у ракију 25 дека жута шећера. Боцу добро затвори и остави до употребе. Пре употребе процеди.
Куварица, Народни музеј Крагујевац
слика преузета са сајта „Стари занати у Србији“
Autor: Rade Aničić
Datum: 04, 07, 2009.