Јабуке у завијачу (у шлафроку), Јагње на ражњу, Јаја за гарнирунг, Јаја филована, Јаребице печене
Јабуке у завијачу (у шлафроку)
Јабуке се ољуште, исеку на колутове и потопе се у једну чинију у којој има сока од једног лимуна, нешто ситна шећера, бела вина и једна кашика фина рума. Тако натопљене јабуке нека постоје два сата. У међувремену направи тсто као за палачинке, само нешто гушће, замачи исечене јабуке у тесто и пеци на мало масти. Печене се посипају ситним шећером и циметом.
Јагње на ражњу
Очишћено јагње остави се да један дан одстоји, а зими и више дана. Пре него што ће се метнути на ражањ добро се насоли, натре сољу и изнутра и споља, толико да изнутра буде читав танак слој соли. Затим се метне на ражањ и наложи се добра ватра (од дрва) да даје добру жеравицу. Крај жеравице се у земљу ударе двоје рашље на даљини дужине ражња. На рашљама ће се окретати ражањ с јагњетом. При ударању рашаља у земљу пази се да ражањ буде намештен тако да на њега не иде дим од ватре. Када је све овако удешено на рашље се метне ражањ с јагњетом и почне се пећи и редовно врти. Ражањ може бити метални или дрвени, али у оба случаја није добро да буду округли већ рогљасти. Веће јагње се мора везати дротом* око кичме и ражња и учврстити. Окретање мора бити лагано. Испочетка и жеравица мора бити подаље од јагњета како би се јагње прво добро загрејало и да не би одмах „ухватило кору“. Све време печења јагње се на почетку маже сланином (на врху прута)а касније се маже соком који цури из печенице,а сакупља се у подужу тепсију испод јагњета. Што се печење ближи крају то се жеравица жарачем приближава печеници. Да се на ражњу добро испече средње јагње потребно је око три сата времена.
*жица
Јаја за гарнирунг
Упола обари четири-пет јаја, пре мекша но тврда. Обарена јаја ољушти. Узми облатну велику колико је јаје. Облатну намажи беланцетом, да постане мека. Увиј јаје и тако замотано умочи у размућено осољено јаје, па у презлу и пржи на масти.
Јаја филована
Обаримо тврдо три-четири јајета, ољуштимо их, расечемо их попола уздуж или попреко. Кувано жуманце се извади и кроз сито протера. У та кувана и кроз сито протерана жуманца метнемо 3-4 кашике кајмака и мало ситно исечена зелена першуна. Све то измешамо, празна места у куваном беланцету испунимо направљеном смесом. Поређамо их у шерпењи у којој има мало растопљена масла, а преко јаја прелијемо кајмаком и поспемо мрвицама, те се ово пече неколико минута у рерни.
Јаребице печене
Чим се птица убије треба из ње извадити дроб и изнутра обрисати крв, покупити кухињским пешкиром. Водом се не сме испирати. Овако расправљена и неочупана стоји неколико дана на хладном месту и на промаји. Пре печења очупа се не парећи је. Ако на њој остане длака опрље се на ватри и добро се водом опере, насоли се и надене се сланином или се обавије танким листовима од сланине који се белим концем повежу око јаребице. Метне се у рерну да се пече уз нешто воде. Док се пече прелива се соком у коме може бити нешто сока од лимуна. Ако је јаребица матора, може се претходно испригати у шерпењи, па тек онда долази у рерну да се допече.
Куварица, Народни музеј Крагујевац
слика преузета са сајта „Стари занати у Србији“
Autor: Rade Aničić
Datum: 06, 07, 2009.