Ђувеч,

Ђувеч

Узми 25 дека пиринча и опери, остави до употребе. Једно кило патлиџана опери, исеци на колуте, остави на страну. Пола кила свињетине (од чега волиш) опери, насоли и обибери, остави до употребе. Метни масти у шерпењу, у загрејану маст метни ситно исецкан црни лук и ситно исецкана зелена першуна. То све пригај (динстај)док лук не буде мек. Сад додај четири паприке, које си претходно опрала и исекла на резанце. Пригај са паприком пет минута. У све ово додај још четврт кила ољуштеног и на танке кришке исеченог патлиџана. Пригај пет минута. Сада додај овоме горњи опран пиринач, поново пригај пет минута. Док се прига, узми ђувеч тепсију, намажи ју добро машћу, поређај у њу половицу горњих патлиџана. По патлиџану метни пригани пиринач, по пиринчу метни месо, преко меса осталу половицу патлиџана. Осоли преко целог ђувечета, прелиј млаком водом, метни у рерну да се пече. Пече се дотле , док сва вода не увре, а пиринач мора бити мек. „Ђувеч“ се може и друкчије правити.

Куварица, Народни музеј Крагујевац
слика преузета са сајта „Стари занати у Србији“

Autor: Rade Aničić
Datum: 10, 07, 2009.