Цимет-крофне, Цимет-крофне на други начин

Цимет-крофне

Седам дека масла измешати да буде буавно (меко, растресито), томе додај једно жуманце, пола деке подмешеног квасца, два деци млека, мало соли и шећера, а брашна колико треба. Замешено тесто изручи се на салвет који је добро посут брашном. Сада се узму унакрсни ћошкови салвета и вежу се над тестом, али се остави још толико места у салвету да тесто може још толико нарасти кад ускисне. Сад се тај салвет с тестом метне у лонац у коме је хладна вода и кисне. Кад је тесто ускисло, извади се из воде и истресе из салвета на брашном посуту даску за мешење и превија три пута као и свако тесто с маслом са паузама од по четврт сата. Паузе су намењене тесту да се одмара после сваког превијања. После овога тесто се развије дебело до пола сантиметра и од њега секу комади дугачки 10 и широки 5 сантиметара који се пеку у нарочитој справи (циметмодли). То бива овако: отсечено тесто се метне на модлу учврстивши га чистом, белом и претходно опраном траком са 3-4 завоја. Пече се у шерпењи у којој је пола масти. Кад је једна страна печена пече се друга и посипају се помешаним ситним циметом и шећером.

Цимет-крофне на други начин

Узме се четврт литра млека. У врело млеко укува се 2 и по деке гриза. Кад је гриз куван скине се с ватре и чека да се охлади. У охлађени гриз метни једно жуманце, једну деку помешаног и ускислог квасца, осоли по вољи, мало ослади, брашна толико да буде лепо тесто (ни мекано ни чврсто), развиј на дасци дебљине с малог прста, изрежи их као претходне цимет крофне и нека се тако изрезане одморе, кисну пола сата до један сат. Пеку се исто као ове претходне. Од једног беланцета које је преосталонаправи следећу пену, којом се послужи кад су крофне печене. Узме се једно беланце, 5 дека ситна шећера и мала кашика пекмеза, па се то мути док не стоји као пусле. Печене служи с том пеном.

Куварица, Народни музеј Крагујевац
слика преузета са сајта „Стари занати у Србији“

Autor: Rade Aničić
Datum: 22, 06, 2009.