Фазан печени, Фазан у купусовом листу, Филе срнећи, Фил од јабуке
Фазан печени
Чим се птица убије треба из ње извадити дроб и крв изнутра избрисати, покупити чистим кухињским пешкиром. Водом се не сме испирати. Овако расправљен и неочупан стоји неколико дана на хладном месту и на промаји. Када ће се пећи очупа се не парећи га. Ако остане на фазану длака, опрље се ватром и добро се водом испере и опере, насоли се и надене се (шпикује се) сланином или се обавије танким листовима од сланине, који се белим концем повежу око фазана и меће се у рерну да се пече уз нешто воде. Док се пече прелива се соком у коме може бити и нешто сока од лимуна. Ако је фазан матор, може се претходно испригати у шерпењи, па тек онда долази у рерну да се допече.
Фазан у купусовом листу
За ово се могу узимати само млади фазани. Фазан се очисти и надене се (шпикује се) добро сланином. Сада се метне у рерну и овако се пече добар четврт сата. Затим се извади и обавије попареним купусовим листом, који се привеже белим концем. После се у шерпењи на штедњаку прига (динста) често преливајући га соком и белим вином. Исечен састави се опет као што по реду долази и покрије се купусовим листом.
Филе срнећи
Ако је срна млада онда се од срнећег бута отсече неколико шницли (одрезака). Ове се шницле добро излупају, затим се сланином шпикују, посоле, обибере и мало се закиселе лимуном или сирћетом, па се метну у један суд да неко време одстоје. После тога мећу се у шерпењу у којој ће се пригати (динстовати) уз доливање потребне количине воде.
Фил од јабуке
Две пресне јабуке метни у рерну да се испеку, кад су печене, ољуште се и протру кроз сито. Сад се те протрвене метну у један чанак и машају пола сата са два беланцета и 18 дека шећера. Овим се филују торте.
Куварица, Народни музеј Крагујевац
слика преузета са сајта „Стари занати у Србији“
Autor: Rade Aničić
Datum: 24, 06, 2009.