Жути пасуљ,
Жути пасуљ
Узми пола литре зрелог жутог пасуља, очисти га и опери из две до три воде. Уми лонац и тако чист и опран пасуљ метни у лонац, налиј га водом да огрезне и метни на ватру да се кува (увек треба имати у другом лонцу вруће воде за доливање, јер ако се у пасуљ налије много воде, тј. да над пасуљем има више од два –три прста воде не ваља; сасвим је други кус тога пасуља). Кад је проврео, и ако је много набубрио, долива се увек врућом водом. У првој води пасуљ се кува три четврти сата од почетка врења. Та прва вода се оцеди и баци, а налије се одмах другом врућом водом, исто онолико као и први пут, да огрезне.метни у пасуљ добру варјачу масти и пази да тихо и подједнако ври. Пасуљ се не меша при кувању, него се само лонац мало продрма. Ако вода уври, опет се долије вруће. Треба пазити да увек, барем с прста, има воде над пасуљем. Када је пасуљ мек, долази запршка. Куван пасуљ скини с ватре, остави да се хлади, док ти не зготовиш запршку.
За запршку узми шерпењу и метни добру варјачу масти, метни на ватру да се добро загреје. У врућу маст метни брашна, мешај запршку док не добије лепу мрку боју. У лепу мрку запршку метни ситно изрезаног белог лука, с њим пропржи неко време. Сад метни црвене паприке, промешај и сипај кувани пасуљ у шерпењу уз непрестано мешање. Осоли пасуљ, окисели га и метни један лорберов лист, то све зависи од укуса. Ако нема довољно воде у пасуљу налиј још млаке воде. Сме се додати још толико воде док не буде „бистар“, тј, боље је да је густ но „бистар“, јер „бистра“ варива не хране тако добро као варива са гушћом запршком. За сва махунаста варива боља је мека, него тврда вода. У тврдој се не скувају.
Куварица, Народни музеј Крагујевац
слика преузета са сајта „Стари занати у Србији“
Autor: Rade Aničić
Datum: 09, 07, 2009.