Ваљкасти резанци од кромпира, Ванили-торта, Василица
Ваљкасти резанци од кромпира
Четврт кила кромпира се опере и пристави да се кува. Кад су кувани, ољуште се и на треницу истару. Сад се узме један део брашна и два дела кромпира. Овај размер добро ће бити увек одржати, јер иначе тесто не испадне добро. Тесто се замеси док су кромпири још врући. Кад је тесто замешено, направе се од њега мали ваљкасти резанци. Док се тесто суши, метне се у шерпењу вода да се греје. Кад вода почне врити у њој се укувавају резанци, а за то време непрестано се мешају. Пошто су сви резанци укувани, поклопи се шерпења. Кад почне да ври, одмах се скине с ватре и процеде се, те се одмах оперу хладном водом, поново се цеде од хладне воде и сада се тек осоле у цедиљки.
Док се резанци цеде, греје се маст у шерпењи и у загрејану маст успу се оцеђени резанци и измешају се. То су празни резанци.
Ванили-торта
Узме се 18 дека масла и натаре (натре) се са 18 дека брашна. Овоме се дода 18 дека шећера и девет дека самлевених бадема и мало ванилије. Та се сва смеса на дасци замеси, раздели се на три дела и на трипут пече у модли за торте. На трипут се пече зато што се ова торта не може као остале лако сећи, јер је крта.
Фил: два беланцета, две кашике пекмеза и десет дека шећера и малу кашику лимунова сока. Мешај док не буде густо и сада се филује. Добро је ову торту направити дан-два раније но што ће се јести. Модла се овде на маже машћу, него се само поспе брашном.
Василица
Направи се исто као чесница по било којем начину. Не меће се новчић, него се пре но што ће се пећи озго избоде цела василица трима трскама, привезаним уједно црвеном траком.
Напомена: да се добије добра пита или гибаница растегуша главно је да се тесто добро растеже, а то зависи од каквоће брашна, али и од мешње. Мора се добро измесити тесто. Неко брашно захтева дад се замеси млаком, а неко хладном водом. При замешивању неко брашно захтева да се осоли. Додавањем мало зејтина (уља) у тесто помаже се растезању, а исто тако и додавањем мало сирћета. Ове напомене важе само за оне домаћице чије се тесто не растеже.
Куварица, Народни музеј Крагујевац
слика преузета са сајта „Стари занати у Србији“
Autor: Rade Aničić
Datum: 13, 07, 2009.