Аспик (пихтије),
Аспик (пихтије)
Узми по кила младе свињске кожурице и остружи их добро. Да нису ни мало масне. Морају бити чисте. Опери их из четир-пет врућих вода. Кад ти вода остане сасвим чиста, тек су онда кожурице добро опране.
Узми лонац, метни чисте кожурице у њега, налиј водом толико да са два прста огрезну. Метни, затим, од три опраних јаја само љуске, да се с тиме заједно кува. Осоли и сад тихо кувај. Увек скидај пену кашиком којом се супа цеди (тихо мора врити). Кува се дотле, док вода не уври до половине. Сад скини с ватре, мало остави да се олади, узми чист салвет, истреси ту чорбу од кожурица у салвет који је преко сита прострт, а сито стоји на копањи (вајдни) и остави да се оцеди. Кад је аспик сав исцурио, поново успи тај аспик, који је већ једанпут процеђен, да поново кроз опран салвет прође. То понови три-четир пута. Сад имаш већ чистији аспик. Тај оцеђени метни у чисту ђерпењу, успи по укусу сирћета. Кад почне врити, зготови од два беланцета чврсту пену, прокувао с том пеном, повуци на крај штедњака и остави да на крају још 10-15 минута постоји. Поново процеди кроз салвет и сад си добила готов чист аспик.
Аспик се може кувати и од телећих или свињских ногу, али није потребно. Од кожурица је најбољи. Многи мећу лука и зелени и то није добро. Има сасвим другу боју и кус, кад се с тим кува. Аспик се држи на млаком месту да се не упитија, тек се онда меће у хладовину, кад се већ поређа у калуп, који хоћеш да ређаш и мећеш на сто. Описани аспик је чист бели аспик. Ако хоћеш зелен, црвен или љубичаст, купи у апотеци за аспик боје.
Ако се аспик кува од ногу, тај је мастан. Кад је аспик готов ноге се изваде, а чорба се остави да се упитија. Тек сутрадан скини маст, аспик растопи, процеди кроз салвет и поступи исто као у горњем случају.
Куварица, Народни музеј Крагујевац
слика преузета са сајта „Стари занати у Србији“
Autor: Rade Aničić
Datum: 16, 07, 2009.